Warmer Reisnudelsalat

Ich lieeeebe ja asiatische Speisen. In Sushi& Co könnte ich mich tagtäglich vergraben, aber auch Wok-Gerichte und Reisnudeln hab ich sehr gerne. Da ich Sushi dann doch eher den Profis überlasse ist mein heutiges Rezept ein warmer Reisnudelsalat mit Pak Choi und Garnelen. 😛

Zutaten für ca. 3 Portionen:

• eine Packung Reisnudeln (ich habe diesmal die etwas dickeren vom Billa genommen – gibt aber auch ganz dünne)
• eine Mango
• Pak Choi
• Erdnüsse
• ein roter und ein gelber Paprika
• Sojasauce
• Honig
• 1 EL Erdnussbutter
• Gewürze
• etwas frisch gepresste Zitrone

Zubereitung:

Die Erdnüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Gemüse schneiden, hinzugeben und in Ghee oder Öl anbraten. Die Garnelen habe ich in einer anderen Pfanne angebraten. Sojasauce und Honig über das Gemüse geben bis ein leicht süßlicher Geschmack entsteht. Erdnussbutter und Zitronensaft dazu geben und untermengen. Vom Herd nehmen und das Gemüse mit den Garnelen vermengen. Salzen und Gewürze nach Belieben hinzugeben. Mango klein würflig schneiden und ebenfalls untermengen.

Die Reisnudeln, ca. 10 Minuten bevor alles fertig ist, in eine große Schüssel geben und in heißem Wasser (vom Wasserkocher) einweichen. Abtropfen, in die Pfanne zum Gemüse geben und gut untermengen. Das dauert meistens etwas länger, da die Nudeln eine sehr klebrige Konsistenz haben. Abschmecken und den warmen Reisnudelsalat servieren!

Weitere Rezeptideen für mittags/abends könnt ihr hier für Gnocchi und hier für eine Bowl finden.